LE SIROP D'ÉRABLE

La sève de l'érable a été extraite depuis fort longtemps par les Amérindiens, et ce, bien avant l'arrivée de l'homme blanc en Amérique. De nos jours, les acériculteurs savent bien tirer profit de cet arbre précieux qui fait la particularité de nos régions du nord-est.

Les méthodes de collecte et de transformation ont changé grandement. Dès les premiers signes du printemps, il faut effectuer la cueillette de la sève en entaillant l'arbre et préparer le système de tubulure. La sève y est acheminée par gravité ou succion.

La transformation est une étape cruciale pour l'élaboration d'un produit de qualité. Un bonne façon de sauver temps et argent est l'utilisation d'un appareil à osmose inverse. Cet appareil réduit la quantité d'eau dans la sève tout en maintenant son niveau de sucre. Utiliser un conductimètre Hanna pour mesurer le liquide vous indiquera si les filtres de l'appareil d'osmose inverse fonctionnent correctement. Cliquez ici pour en savoir plus.

Il suffit ensuite de mettre la sève dans l'évaporateur afin qu'elle subisse une séquence de réactions chimiques complexes responsables du développement de la couleur et de la saveur. Durant cette étape, la température joue un rôle important. L'évaporation doit idéalement se faire à ±104°C, en tenant compte de la pression atmosphérique. L'utilisation d'un thermomètre haute précision Hanna.
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Lorsque le sirop atteind l'étape finale, la couleur devient un élément important pour établir la classification et le prix selon la charte canadienne. L'analyse électronique est beaucoup plus précise que les comparaisons à l'œil. Les photomètres Hanna Instruments sont de instruments précis spécialement conçus à cet effet.
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MAPLE SYRUP

The sap of the maple tree was collected early in history by the American Indians, and this was well before the arrival of the white man in America.
Modern maple syrup producers are well aware of the value that comes from this precious tree, found in our north eastern regions.

In maple syrup production, collection and transformation methods have changed dramatically. At the first sign of spring, preparation for the collection begins with the tapping of trees, and preparation of the collection systems. The sap is transferred by a system of tubes which functions by gravity or suction.

A critical stage of production is the transformation of sap to syrup. An efficient way of saving costs and time, to reduce the water content in sap, is with a reverse osmosis system. This system reduces the quantity of the water in the sap, while leaving the valuable sugar in the liquid. Using a Hanna Instruments conductivity meter to measure the filtrate liquid, will indicate if the filters of the reverse osmosis units are performing correctly.
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The next step for the sap is in the evaporator, where further reduction of the water content and a series of complex reactions take place to enhance the flavors and color of the syrup. During this stage, temperatures play a critical role. Ideally, evaporation should occur at ±104 °C, taking into account the atmospheric pressure. Using high precision, Hanna Instruments thermometers will insure that these temperature requirements are met.
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When the syrup is in the final stages, the color becomes an important factor for classification and pricing, according to Canadian standards. Digital analysis is far more precise than color comparisons, and can reduce human error. Hanna Instruments precision photometers are designed specifically for this purpose.
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